Pinteo Explique
L’Allemagne reste le premier marché de la bière de l’Union européenne en volume. Mais derrière les grandes marques et les Biergärten, les habitudes changent : les ventes reculent, le sans-alcool progresse et les brasseries cherchent de nouveaux débouchés. Pour comprendre cette transformation, il faut regarder autant les bières que leurs lieux de vente, leurs régions et leurs bouteilles consignées.
Un grand marché européen qui vend moins de bière
En 2025, les brasseries et entrepôts allemands ont écoulé 77,7 millions d’hectolitres sur le périmètre suivi par Destatis. Le recul atteint près de 500 millions de litres en un an et 18,9 % depuis 2015. La reprise de 2022 après la baisse de 2020 et 2021 apparaît comme un rebond dans cette trajectoire. La série couvre les ventes intérieures et les sorties exonérées recensées, dont les expéditions à l’étranger. Elle exclut le sans-alcool, les boissons maltées visées par la statistique et la bière importée de pays hors UE.
Source du graphique : Deutscher Brauer-Bund, d’après Destatis. Valeurs arrondies au dixième de million d’hectolitres.
D’où vient la baisse ?
En 2025, le débouché intérieur représente 82,5 % des ventes suivies par Destatis, soit environ 64,1 millions d’hl et un recul de 5,8 %. Les expéditions vers l’UE atteignent 8,0 millions d’hl (−1,3 %) et celles hors UE 5,5 millions d’hl (−14,2 %). Le hors-UE recule le plus vite, mais le marché intérieur explique la majeure partie de la baisse en volume. Source : Destatis.
Le signal de 2026. De janvier à septembre, les volumes suivis par la fédération allemande du commerce de gros en boissons reculent de 2,1 % sur un an. Le débouché intérieur baisse de 3,2 %, tandis que les expéditions à l’étranger progressent de 3,2 %. À ce stade, l’export amortit donc le recul intérieur. Bilan à fin septembre 2026.
Quelle place face à la France, à la Belgique et à l’Espagne ?
| Marché | Millions d’hl |
|---|---|
| Allemagne | 70,4 |
| Espagne | 43,4 |
| France | 22,1 |
| Italie | 21,2 |
| Belgique | 6,2 |
Source : The Brewers of Europe, European Beer Trends 2026. Sur cette base, le marché allemand représente environ 3,2 fois le volume français. Les ventes allemandes de 2025 suivent un autre périmètre et sont présentées séparément.
Comprendre les chiffres : ventes, consommation et litres par habitant
| Indicateur | Repère | Question |
|---|---|---|
| Ventes suivies par Destatis | 77,7 millions d’hl en 2025 | Combien de bière a été écoulée sur le périmètre fiscal suivi ? |
| Consommation selon The Brewers of Europe | 70,4 millions d’hl en 2025 | Quelle taille occupe le marché intérieur dans la comparaison européenne ? |
| Consommation par habitant, Deutscher Brauer-Bund | 84,3 L en 2025, estimation provisoire | Quel volume moyen la fédération estime-t-elle par habitant, sans-alcool compris ? |
Comment les Allemands consomment-ils la bière ?
La caisse du quotidien et le Biergarten bavarois
En 2025, 87 % des volumes passent par la vente à emporter et 13 % par la consommation en établissement, selon The Brewers of Europe. La part à emporter atteint 70 % en France, 60 % en Belgique et 63 % en Italie. L’achat en magasin sert de repère pour la consommation hors établissement. Il peut alimenter aussi bien un repas à domicile qu’une fête privée. Les Biergärten donnent à voir un usage différent. À Munich, les jardins à bière traditionnels associent tables partagées, service de bière et, dans les espaces prévus, possibilité d’apporter son repas. La Maß d’un litre et la helles y sont des repères bavarois. Guide de Munich Tourisme.
La bière reste-t-elle la première boisson alcoolisée ?
Oui, en volume d’alcool pur parmi les catégories comparées. Pour 2024, la DHS rapporte par habitant 4,2 litres d’alcool pur issus de la bière, 2,1 du vin tranquille, 1,7 des spiritueux et 0,3 des mousseux. En litres de boisson, sa série affiche 88 litres pour la catégorie bière, 19 pour le vin tranquille, 5 pour les spiritueux et 3,1 pour les mousseux. Le classement en alcool pur permet de comparer des produits dont les degrés diffèrent fortement. DHS, données 2024.
Pils, helles et spécialités : une culture de régions
Dans les données citées par le Deutscher Brauer-Bund en 2025, la pils représente près de la moitié du marché et les helles environ 11 %. Ces repères nationaux coexistent avec des traditions locales, comme la Kölsch à Cologne ou la bière fumée à Bamberg. Pour un lecteur français, la helles désigne une blonde de fermentation basse au profil généralement plus malté que la pils.
Des centaines de petites brasseries, surtout dans le sud
L’Allemagne compte 1 415 sites de brassage en activité en 2025, contre 1 552 au pic de 2019. La Bavière en concentre 588, soit près de 42 % du total national, devant le Bade-Wurtemberg (190) et la Rhénanie-du-Nord–Westphalie (131). Dans la répartition par taille, 821 sites sont dans la tranche allant jusqu’à 1 000 hl annuels. Cette coexistence de petits sites et de grands outils industriels explique pourquoi le nombre d’implantations et le poids commercial d’une région racontent des histoires différentes.
Le parc a gagné 141 sites entre 2016 et son pic de 2019, puis en a perdu 137 jusqu’en 2025. La baisse s’accélère sur les deux derniers exercices, avec 43 sites de moins en 2024 puis 53 en 2025. Parmi les sites brassant jusqu’à 1 000 hl, on passe de 908 en 2019 à 821 en 2025. Ces chiffres comptent des sites en activité : ils décrivent un solde annuel et non un registre des fermetures d’entreprises.
Quelle taille font les brasseries allemandes ?
- 821 sites jusqu’à 1 000 hl par an (58 %).
- 503 sites au-delà de 1 000 et jusqu’à 100 000 hl (36 %).
- 91 sites au-delà de 100 000 hl (6 %), dont huit au-delà de 2 millions d’hl.
Le site médian est dans la première tranche. Le nombre de sites par taille renseigne sur la structure du tissu brassicole. Pour mesurer la concentration des volumes, il faut regarder la production par tranche et, pour la concentration économique, regrouper les sites qui appartiennent au même groupe.
Sites en activité en 2025, par Land ou regroupement de Länder.
Magasins de boissons et consigne : les rouages de la distribution
Un client peut acheter une caisse dans un magasin de boissons (Getränkemarkt) ou en grande distribution, commander une pression dans un restaurant, ou aller à la taverne d’une brasserie. Le rapport semestriel de Kulmbacher décrit le rôle central des chaînes de distribution et de leurs promotions. Le Deutscher Brauer-Bund situe la part du réemploi près de 80 % sur le périmètre qu’il suit. La bouteille et la caisse font donc partie de la logistique commerciale autant que de la présentation du produit.
Deux consignes, deux circuits. En rayon, Mehrweg désigne les emballages qui reviennent au remplissage. Leur consigne est fixée par le metteur sur le marché et s’élève souvent à 8 ou 15 centimes par bouteille. Einweg désigne l’usage unique. La consigne de 25 centimes sur les emballages concernés, comme les canettes de bière, organise leur retour pour recyclage. Pour une brasserie, le choix du circuit change le tri, les retours et la logistique du conditionnement. Ministère fédéral allemand de l’Environnement.
- La brasserie remplit les bouteilles et livre les caisses.
- Le magasin vend la bière et encaisse la consigne.
- Le client rapporte les bouteilles et récupère la consigne.
- Les bouteilles sont triées, lavées et remplies à nouveau.
Importations et exportations : un solde toujours positif
Selon le Deutscher Brauer-Bund, les exportations passent de 14,63 à 13,53 millions d’hl entre 2024 et 2025 (−7,5 %), tandis que les importations passent de 5,69 à 5,94 millions d’hl (+4,3 %). L’excédent en volume se réduit, de 8,94 à 7,59 millions d’hl. Il s’agit de la série de commerce extérieur du syndicat, à lire séparément des ventes fiscales détaillées plus haut.
Comment les brasseries adaptent leur modèle
Le recul du marché ne conduit pas toutes les brasseries à faire les mêmes choix. Certaines développent le sans-alcool, d’autres réorganisent leur production. Les maisons régionales peuvent aussi s’appuyer sur leurs spécialités et leur lieu de dégustation.
Le sans-alcool prend davantage de place
En 2025, la production de bière sans alcool recensée par Destatis progresse de 6,5 %. Côté ventes, le Deutscher Brauer-Bund s’appuie sur NielsenIQ pour situer à plus de 10 % la part du sans-alcool et des boissons mixtes sans alcool sur le périmètre de vente au détail cité. Production industrielle et part en magasin décrivent deux phénomènes distincts : l’activité des sites et la place de ces produits dans les achats.
Krombacher : élargir les gammes et moderniser l’outil
Le groupe attribue une partie de la progression de sa marque en 2025 à ses boissons sans alcool. La marque atteint 5,702 millions d’hl, en hausse de 0,5 %. Ce total inclut plusieurs catégories de boissons. En 2026, le groupe annonce une nouvelle déclinaison 0,0 % Herb et poursuit la modernisation du conditionnement et de la logistique. Bilan 2025 de Krombacher.
Oettinger : réorganiser les capacités de production
La production de Braunschweig est arrêtée à la fin de 2025, tandis qu’une partie de la logistique et de la gestion des matières doit rester sur place, selon NDR. Le cas illustre la possibilité de séparer la production des autres fonctions d’un site quand un groupe réorganise ses capacités.
Schlenkerla : relier la bière, la taverne et le savoir-faire
Dans le centre de Bamberg, le client peut goûter une Märzen fumée tirée directement d’un fût de chêne et la comparer à des références saisonnières. La brasserie sèche son malt sur feu de bois. C’est un exemple de modèle local déjà établi, où le procédé, le lieu et le service font partie de l’offre. Bamberg Tourismus.
Tourisme brassicole : Munich, Bamberg et Freising
À Munich, l’Oktoberfest donne l’échelle d’un grand rendez-vous : le bilan provisoire 2026 annonce 7,4 millions de visites, après 6,5 millions en 2025. C’est la fréquentation de la fête, qui comprend aussi des attractions et de la restauration. À Bamberg, la taverne Schlenkerla met le procédé brassicole au cœur de la visite, avec sa Märzen fumée et le service depuis un fût en chêne. À Freising, Weihenstephan propose une visite de la brasserie et une découverte de ses bières.
Quelle est la plus ancienne brasserie d’Allemagne ?
La brasserie d’État bavaroise Weihenstephan, à Freising, revendique le titre de plus ancienne brasserie encore en activité au monde et fait remonter son histoire brassicole à 1040. C’est la date retenue dans sa propre chronologie. Aujourd’hui, elle prolonge cet héritage avec des visites, une gamme moderne et des collaborations, dont une bière de blé houblonnée avec Sierra Nevada. Chronologie de Weihenstephan · Entretien sur les collaborations.
Pour prolonger la comparaison
Retrouvez nos dossiers sur le marché belge et sa transformation, le marché espagnol, des grandes marques à la scène craft, les brasseries suisses et les microbrasseries du Québec.
Sources & méthode. Destatis pour les ventes et les sites, Deutscher Brauer-Bund pour les séries sectorielles et le réemploi, The Brewers of Europe pour la comparaison à année commune. Les cas de brasseries s’appuient sur des sources d’entreprise, la presse régionale et l’office de tourisme de Bamberg. Les valeurs arrondies sont indiquées dans les visuels. Le dernier bilan annuel retenu est 2025.
- Destatis
- Deutscher Brauer-Bund, d’après Destatis
- Bilan à fin septembre 2026
- The Brewers of Europe, European Beer Trends 2026
- Guide de Munich Tourisme
- DHS, données 2024
- Deutscher Brauer-Bund en 2025
- 1 415 sites de brassage en activité en 2025
- répartition par taille
- rapport semestriel de Kulmbacher
- Ministère fédéral allemand de l’Environnement
- Destatis
- Deutscher Brauer-Bund
- Bilan 2025 de Krombacher
- NDR
- Bamberg Tourismus
- bilan provisoire 2026
- Chronologie de Weihenstephan
- Entretien sur les collaborations
Couverture : illustration Pinteo générée par IA, évocation de la culture brassicole bavaroise.
