Faire l’étude de marché locale de sa microbrasserie

Dans ce chapitre

• Définir la zone et les usages
• Mener les entretiens
• Construire le volume accessible
• Tester avant de dimensionner
• Questionnaire court pour les acheteurs

ÉTAPE 2 · GUIDE CRÉATION 2027

Une étude utile se termine par des clients identifiés, des conditions de vente et des volumes plausibles. Elle doit pouvoir modifier votre projet avant que les investissements ne deviennent difficiles à déplacer.

Par la rédaction Pinteo · Mis à jour le 19 octobre 2026

Définir la zone et les usages

Délimitez le territoire avec un temps de trajet et des jours de livraison. Un rayon géographique ne dit pas combien d’heures coûte une tournée. Ajoutez les zones touristiques, les événements et les lieux d’achat fréquentés par les habitants. Pour une taproom, observez aussi le stationnement et le passage en soirée.

Classez les clients par usage : bière régulière de comptoir, vente de bouteilles à offrir, sélection de dégustation, carte de restaurant ou visite à la brasserie. Ces usages peuvent conduire à des recettes et des formats différents, même avec la même population.

Mener les entretiens

Vingt entretiens constituent une cible de travail possible, pas un échantillon statistique représentatif. Privilégiez plusieurs types d’acheteurs. Demandez les volumes approximatifs, la fréquence, les formats, les prix d’achat, les fournisseurs et le calendrier de référencement. Évitez de commencer par demander simplement si le concept plaît.

Pour chaque contact, notez les conditions d’un essai : décideur, date, quantité, prix, dégustation et disponibilité. Faites préciser ce qui déclencherait un deuxième achat. Les informations obtenues auprès des professionnels doivent être traitées comme des hypothèses tant qu’une commande n’est pas formalisée.

Construire le volume accessible

Exemple fictif : quinze comptes actifs achètent 40 litres par mois, pendant dix mois, soit 60 hL. Dix autres comptes à 80 litres sur la même période ajoutent 80 hL. Le potentiel de travail est donc de 140 hL, avant la vente directe et sans prétendre que tous les comptes seront acquis immédiatement.

Appliquez une montée en charge mensuelle. Si les comptes sont ouverts entre mars et septembre, vous ne pouvez pas attribuer douze mois de commandes à chacun la première année. Ajoutez un scénario de réassort moins fréquent et mesurez l’impact sur la trésorerie.

Tester avant de dimensionner

Un lot pilote, réalisé dans le cadre réglementaire adapté, permet d’observer les commandes, les retours et la logistique. Définissez à l’avance les critères du test : réassorts, marge, délai d’encaissement et temps de livraison. Le résultat doit vous aider à ajuster la gamme et les volumes.

Les points à comparer

Question	Information attendue	Décision associée
Quel format se vend ?	Fût, bouteille, canette et rotation	Conditionnement
Qui décide ?	Nom et processus de référencement	Prospection
À quelles conditions ?	Prix, délai, minimum et livraison	Marge et trésorerie
Pourquoi réassortir ?	Critères et fréquence	Prévision de vente

Pour approfondir

• Comment vendre les bières de sa microbrasserie ?
• Construire sa gamme de lancement
• Créer le business plan de sa microbrasserie

Ouvrir les calculateurs et le modèle de trésorerie →

Questionnaire court pour les acheteurs

• Quels formats et volumes avez-vous réellement achetés les trois derniers mois ?
• Quelles références tournent et lesquelles restent en stock ?
• Quel prix d’achat HT permet votre revente ?
• Qui décide, quand et avec quelles contraintes de fournisseur ?
• Quels minimums, jours de livraison et délais de paiement ?
• Quel essai accepteriez-vous et quel résultat déclencherait un réassort ?
• Pour lager, double IPA et sans alcool, quel usage et quelle fréquence ?

Exemple fictif : douze bars à deux fûts de 30 L par mois et dix cavistes à 48 bouteilles de 33 cl représentent 720 + 158,4 = 878,4 L mensuels, soit 87,84 hL sur dix mois équivalents. Avec seulement six bars et cinq cavistes actifs, ce potentiel est divisé par deux. Ajoutez la montée en charge ; n’additionnez pas intérêts et commandes comme s’ils étaient équivalents.

Compte fictif	Essai	Résultat	Décision
Bar A, lager	Deux fûts	Réassort le mois suivant	Actif, saisonnalité à confirmer
Cave B, double IPA	48 bouteilles	12 restantes à six semaines	Revoir lot, visibilité et prix
Restaurant C, sans alcool	Dégustation	Pas de commande	Ne pas compter comme acquis

Sources et suivi

• Bpifrance Création — plan de financement initial

Sources consultées le 19 octobre 2026. Les exemples explicitement fictifs sont des scénarios pédagogiques. Les règles et montants applicables doivent être vérifiés à la date de lancement.