Dans ce chapitre
ÉTAPE 3 · GUIDE CRÉATION 2027
Une gamme doit être assez claire pour être vendue et assez simple pour être produite régulièrement. Le nombre de références découle des débouchés, du stock et de l’organisation.
L’essentiel
- Donner un rôle commercial à chaque recette.
- Limiter les doublons de profil et de format.
- Ajouter les nouveautés lorsque les réassorts sont maîtrisés.
Partir des usages
Décrivez le rôle de chaque bière : référence régulière de comptoir, recette de dégustation, offre saisonnière ou signature. Si deux produits répondent au même usage auprès des mêmes clients, demandez-vous si le volume justifie deux références distinctes.
Associez à chaque recette un format et un circuit prioritaires. Une bière qui se vend bien en fût dans votre taproom n’a pas automatiquement besoin d’exister en bouteille et en canette dès le lancement. Chaque combinaison supplémentaire demande des quantités et une gestion de stock.
Tester une gamme courte
Le scénario du tableau propose trois références, uniquement à titre pédagogique. Il ne s’agit pas d’un standard de la profession. La répartition doit venir de votre étude et évoluer avec les commandes.
Dans ce scénario fictif de 200 hL annuels, une référence régulière représente 120 hL, une recette houblonnée 60 hL et une saisonnière 20 hL. Si un lot minimal est de 10 hL, les 20 hL saisonniers ne justifient que deux lots : le calendrier de vente doit éviter une fabrication trop tardive.
Anticiper les emballages et la complexité
Une nouvelle étiquette, un carton particulier ou un ingrédient peu utilisé peut augmenter les minimums de commande. Calculez les coûts spécifiques et le stock résiduel. Les économies théoriques d’un grand lot peuvent disparaître si une partie n’est jamais vendue.
Rédigez une fiche par référence avec coût, prix, délai, volume minimal et conservation. La gamme permanente doit rester disponible selon l’engagement commercial. Les essais techniques et collabs demandent un créneau distinct dans la planification.
Décider après le lancement
Suivez volumes, contribution, réassorts et âge du stock. Distinguez une recette appréciée mais peu visible d’un produit réellement peu demandé. Avant de supprimer ou d’ajouter une référence, vérifiez aussi le travail commercial et le positionnement prix.
Les points à comparer
| Référence fictive | Rôle | Volume annuel du scénario |
|---|---|---|
| A — régulière | Réassorts et comptoir | 120 hL, soit 60 % |
| B — houblonnée | Différenciation et dégustation | 60 hL, soit 30 % |
| C — saisonnière | Temps fort limité | 20 hL, soit 10 % |
À préparer pour votre projet
- Attribuer un rôle et un circuit à chaque recette.
- Calculer les stocks par combinaison recette-format.
- Prévoir une date de bilan après les premiers réassorts.
Pour approfondir
- Quels styles de bière proposer au lancement ?
- Bouteilles, canettes ou fûts : choisir ses formats
- Organiser la production et la qualité
Ouvrir les calculateurs et le modèle de trésorerie →
Le guide Pinteo des styles de bière →
Trois gammes de lancement à tester
| Projet fictif | Répartition proposée | Conséquence |
|---|---|---|
| Production locale de 500 hL | 300 hL pale ale, 100 hL blonde ale, 100 hL lager | 80 % ales et 20 % lager ; cuverie du cas dimensionnée pour cette répartition |
| Brasserie houblonnée de 200 hL | 140 hL pale/IPA régulière, 40 hL IPA signature, 20 hL double IPA | Limiter les doubles IPA aux rotations démontrées ; pertes et fraîcheur à suivre |
| Marque à façon de 60 hL | 40 hL référence régulière, 20 hL seconde référence | Deux SKU avant multiplication des formats ; sans alcool étudié séparément |
Ces répartitions sont des scénarios et non des parts de marché à reproduire. Chaque recette doit avoir un usage, un circuit, une contribution cible et un lot minimal. Une lager peut être demandée toute l’année tout en immobilisant longtemps le froid. Une double IPA peut être appréciée et tourner trop lentement. Un sans alcool doit être techniquement validé avant de devenir la référence qui équilibre les comptes.
Six recettes en deux formats donnent douze stocks
Avec un minimum supposé de 1 000 unités par combinaison recette-format, douze références mobilisent 12 000 unités, contre 3 000 pour trois recettes en un format. Vérifiez séparément les minimums des contenants, étiquettes, décors et prestations. Un achat d’emballages économique à l’unité peut devenir coûteux si les unités ne sont jamais utilisées.
Autorisez une nouveauté après trois vérifications internes : intérêt commercial documenté, coût et prix compatibles avec le circuit, créneau sans rupture de la gamme régulière. Pour le sans alcool, ajoutez procédé, stabilisation, analyses et durée de vie. La créativité devient plus soutenable quand les ventes récurrentes paient la structure.
Sources de ces exemples
Références consultées le 19 octobre 2026. Les prix de catalogue sont des relevés indicatifs ; disponibilité, fiscalité, options, transport et installation sont à confirmer sur devis. Les simulations Pinteo sont fictives et ne constituent pas des devis fournisseurs.
Sources et suivi
Sources consultées le 19 octobre 2026. Les exemples explicitement fictifs sont des scénarios pédagogiques. Les règles et montants applicables doivent être vérifiés à la date de lancement.