Dans ce chapitre
- Chiffrer une installation utilisable
- Construire un exemple de budget
- Adapter le périmètre au modèle
- Prévoir les écarts avant de signer
- Du prix catalogue au budget réellement installé
- Budget du cas de business plan : 197 000 € HT d’immobilisations
- Trois façons de lancer le projet, trois périmètres
- Acheter maintenant ou plus tard ?
ÉTAPE 2 · GUIDE CRÉATION 2027
Le budget ne se résume pas à la salle de brassage. Il comprend le lieu, les raccordements, le froid, le conditionnement et les ressources nécessaires jusqu’aux premiers encaissements.
L’essentiel
- Séparer investissement, stock, BFR et réserve de trésorerie.
- Demander des devis installés et raccordés.
- Comparer les projets à périmètre égal.
Chiffrer une installation utilisable
Pour chaque équipement, précisez capacité utile, accessoires, livraison, installation et mise en service. Une cuve seule ne comprend pas nécessairement le froid, les raccords, les travaux ou les contrôles nécessaires. Les frais de transport et d’adaptation peuvent changer la comparaison entre neuf et occasion.
Le local ajoute les arrivées d’eau, la puissance électrique, l’évacuation, la ventilation, les sols, le stockage et éventuellement l’accueil du public. Demandez une visite technique avant de considérer un loyer bas comme une économie certaine. Les travaux doivent être chiffrés séparément.
Construire un exemple de budget
Le tableau ci-dessous est une simulation pédagogique d’une brasserie de production, sans bar ni achat immobilier. Les montants sont des hypothèses de travail HT, et non des prix fournisseurs ou une moyenne française. Leur rôle est de montrer les postes à vérifier avec des devis.
Les 20 000 € de BFR présentés dans cet exemple incluent le stock initial : il ne faut pas le rajouter une seconde fois. La réserve supplémentaire de 15 000 € sert à absorber les écarts du scénario, pas à masquer un déficit durable. La TVA à décaisser temporairement demande une ligne de trésorerie adaptée.
Adapter le périmètre au modèle
Une taproom ajoute du tirage, du mobilier, du service et un aménagement d’accueil. Un brewpub avec cuisine ajoute une activité de restauration et son personnel. Le brassage à façon remplace une partie des équipements par des commandes minimales et des stocks à financer.
Comparez ces modèles avec le même horizon de lancement. Un investissement plus faible ne signifie pas nécessairement une trésorerie plus confortable : le partenaire peut demander un acompte plusieurs semaines avant la vente.
Prévoir les écarts avant de signer
Conservez un devis daté par poste, les exclusions et les délais. Testez un retard des travaux et un investissement supplémentaire. Un acompte non récupérable ou un matériel impossible à installer rend un changement d’avis coûteux ; l’ordre des engagements compte autant que le total.
Les points à comparer
| Poste fictif HT | Hypothèse | Pièce à obtenir |
|---|---|---|
| Brassage et fermentation | 55 000 € | Devis complet |
| Froid | 10 000 € | Étude du besoin |
| Conditionnement | 15 000 € | Cadence et accessoires |
| Travaux et raccordements | 25 000 € | Devis du local |
| Manutention et installation | 8 000 € | Périmètre écrit |
| Formation et lancement | 7 000 € | Calendrier et devis |
| BFR initial, stock inclus | 20 000 € | Plan mensuel |
| Réserve de trésorerie | 15 000 € | Scénario prudent |
| Total du scénario | 155 000 € | À financer, hors décalage de TVA |
À préparer pour votre projet
- Vérifier les exclusions de chaque devis.
- Intégrer le stock une seule fois dans le BFR.
- Comparer au moins deux scénarios de capacité.
Pour approfondir
- Choisir le local et dimensionner les équipements
- Financer sa microbrasserie
- Stocks, BFR et trésorerie de la microbrasserie
Ouvrir les calculateurs et le modèle de trésorerie →
Du prix catalogue au budget réellement installé
Une salle à brasser seule ne permet ni de fermenter, ni de garder au froid, ni de conditionner. Les relevés suivants illustrent des différences de fonctions. Ils ne composent pas une installation cohérente vendue en kit. Le catalogue Polsinelli affiche parfois des montants différents entre listes et fiches ; le montant retenu ici est celui de la fiche produit quand elle a été accessible, et sa base fiscale est indiquée sans conversion implicite.
| Matériel et relevé du 19/10/2026 | Montant affiché | Ce qu’il faut comparer |
|---|---|---|
| Fermenteur réfrigéré conique 500 L ABP0465 | 4 420 € TVA incluse sur la fiche | Fiche : pression maximale 30 mbar ; ce n’est pas un unitank 3 bar |
| Réservoir isobarique réfrigéré 1 100 L ABP0548 | 17 290 € TVA incluse sur la fiche | 3 bar, isolation et équipement décrits ; volume brut/utile à confirmer |
| ISO 4V quatre becs, liste remplisseuses | 8 770,49 € dans la liste | Base fiscale et configuration à confirmer ; ne pas additionner à un budget HT sans devis |
Le premier et le deuxième prix ne se comparent pas uniquement au litre : taille, pression, isolation et accessoires diffèrent. Une cuve réfrigérée n’inclut pas nécessairement le groupe glycol, son réseau et sa régulation. Les 460 € de port affichés sur certaines fiches dépendent du contexte de livraison ; ne les extrapolez pas à une installation entière. Pour la France, demandez un devis HT avec TVA applicable, livraison, déchargement, installation, conformité et mise en service.
Budget du cas de business plan : 197 000 € HT d’immobilisations
| Poste | Hypothèse HT |
|---|---|
| Travaux, sols et évacuations | 30 000 € |
| Chambre froide et stockage | 6 000 € |
| Salle de brassage 10 hL, moulin et échangeur | 35 000 € |
| Six fermenteurs de 10 hL utiles, enveloppes et accessoires | 51 000 € |
| Froid glycol et distribution | 10 000 € |
| Nettoyage, pompes et tuyaux | 8 000 € |
| Parc fûts et lavage | 12 000 € |
| Conditionnement de démarrage | 8 000 € |
| Mesure et laboratoire de base | 5 000 € |
| Livraison et véhicule d’occasion | 8 000 € |
| Manutention et rayonnage | 4 000 € |
| Informatique et aménagements durables | 5 000 € |
| Transport, installation et raccordements | 10 000 € |
| Provision de travaux immobilisables | 5 000 € |
| Total | 197 000 € |
Ce budget est une simulation indépendante des trois relevés catalogue. Le prix supposé de 8 500 € par fermenteur du cas n’est pas le tarif de la référence Polsinelli à 17 290 € TTC. Avant financement, il faut obtenir une offre pour le volume utile, la pression, l’isolation et les options retenus. Si le devis augmente de 20 000 €, le financement doit augmenter ou le périmètre doit changer ; on ne conserve pas artificiellement le même total.
Trois façons de lancer le projet, trois périmètres
| Option fictive | Besoins de démarrage | Choix associé |
|---|---|---|
| Marque brassée à façon, pas de site propre | 30 000 € de besoins HT : premier lot 12 000, lancement 4 000, stockage/logistique 4 000, réserve 10 000. TVA à financer en plus selon devis. | Tester les réassorts et financer les lots ; dépendance au partenaire |
| Production propre du cas | 197 000 € HT d’actifs + stock 10 000 + avance TVA 41 400 + banque 51 600 = 300 000 € de ressources | Maîtrise de production ; fortes charges et besoin de vendre 500 hL en A1 |
| Production du cas avec taproom | Ajouter par exemple 50 000 € HT d’aménagement durable, 5 000 € HT de stock et 15 000 € de banque, soit 81 000 € de ressources supplémentaires avec 11 000 € de TVA supposée | Nouveau centre de coûts : personnel de service, fréquentation et conformité du lieu ; pas seulement une meilleure marge/L |
Acheter maintenant ou plus tard ?
| Arbitrage chiffré fictif | Calcul | Décision à documenter |
|---|---|---|
| Canette en interne ou sous-traitée | 18 000 € de coûts fixes annuels / 0,18 € d’économie par unité = 100 000 unités/an | Vérifier réellement main-d’œuvre, contrôle de sertissage, pertes et maintenance incluses |
| Cuve supplémentaire de lager | 10 hL × 330/42 jours × 92 % = 72,3 hL vendables/an | Acheter si le débouché et le froid justifient cette capacité ; ne pas raisonner en volume nominal seul |
| Sans alcool à façon | Lot hypothétique 3 000 L × 2,40 € HT/L tout compris = 7 200 € HT de stock | Comparer MOQ, recette, stabilisation, analyse du TAV, transport et invendus ; aucun prix fournisseur vérifié ici |
Sources de ces exemples
- Polsinelli — fermenteur réfrigéré 500 L, ABP0465
- Polsinelli — réservoir isobarique 1 100 L, ABP0548
- Polsinelli — remplisseuses, relevé catalogue
Références consultées le 19 octobre 2026. Les prix de catalogue sont des relevés indicatifs ; disponibilité, fiscalité, options, transport et installation sont à confirmer sur devis. Les simulations Pinteo sont fictives et ne constituent pas des devis fournisseurs.
Sources et suivi
Sources consultées le 19 octobre 2026. Les exemples explicitement fictifs sont des scénarios pédagogiques. Les règles et montants applicables doivent être vérifiés à la date de lancement.