Fiches pratiques de brassage amateur : suivi et checklists

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Ma fiche de brassin

Nom ou numéro du brassinDate de fabricationMéthode et matérielVolume visé / volume transféré / volume conditionnéLevure : souche, lot, conservation et quantitéDensité initiale / température de mesureTempératures observées pendant la fermentationDensités successives avec leurs datesConditionnement : date, volume réel, type et quantité de sucreÉcarts constatés et changement à tester au prochain essai

Avant de brasser

J’ai relu l’ensemble du protocole.J’ai vérifié les capacités utiles et la stabilité du matériel.J’ai prévu le refroidissement et le transfert.Les surfaces et pièces ont été nettoyées.Je dispose du produit de désinfection et de sa notice.Les instruments sont disponibles et contrôlés.Le fermenteur dispose d’un emplacement adapté à la levure.Je peux relever volumes, températures et densité.J’ai prévu le temps et les moyens de nettoyage après la séance.

Avant d’embouteiller

Les densités sont stables sur plusieurs jours et cohérentes avec le brassin.Aucun arrêt inexpliqué ni contamination suspectée ne reste à clarifier.J’ai mesuré le volume réellement conditionnable.Le calcul du sucre tient compte du sucre choisi et de la carbonatation visée.Les bouteilles sont adaptées à la pression et inspectées.Le matériel de contact est nettoyé puis désinfecté.Les fermetures sont compatibles et en bon état.La répartition du sucre et le transfert sont organisés.Les bouteilles seront identifiées avec le brassin et la date.

Ma grille de dégustation

Brassin / date / âge de la bouteilleConditions de service : température, verre, ouvertureAspect : couleur, limpidité et dépôtMousse : quantité, tenue et textureNez : arômes décrits avec mes motsBouche : équilibre, amertume, acidité, douceurTexture, carbonatation et finaleÉvolution depuis la dégustation précédentePoint à conserver / point à investiguer

Comment exploiter mes notes

Comparez des observations réalisées dans des conditions proches et changez un seul paramètre important à la fois. Un arôme inhabituel peut avoir plusieurs origines ; rapprochez toujours la dégustation des données de fabrication et de stockage.